Ristorno

Annate

202412.5% - 2000 bottiglie

Terreno

Medio impasto con presenza di calcare e tufo

Vitigno

Ceppi antichi di uve autoctone con prevalenza di Trebbiano

Dimensione vigneto

5.5 ha

Tipo di potatura

Guyot

Età media delle viti

50anni

Densità per ettaro

2000piante/ha

Resa per ettaro

70q/ha

Viticoltura

Agricoltura in processo di conversione biologica, raccolta manuale in piccole cassette

Vinificazione

Pressatura soffice del grappolo intero. Stabulazione per 10 giorni del mosto e successiva decantazione a freddo del mosto. Un 15% di uve a grappolo leggero interamente appassite in stoia per 10 giorni vengono fatte fermentare insieme al mosto per estrarre le note distintive del trebbiano. Fermentazione alcolica spontanea, senza aggiunta di lieviti, a una temperatura di circa 16°C, con durata anch’essa di 10 giorni circa. Terminata la fermentazione, il 30% del vino affina in barrique esauste, mentre la restante parte in vasche di cemento. Dopo quattro mesi di affinamento il vino viene assemblato e imbottigliato. La filtrazione è leggera per non impoverire il vino. Segue un affinamento in bottiglia di 4 mesi

Abbinamenti

Ottimo come aperitivo. Si abbina bene ai formaggi, alle carni bianche e naturalmente ai crostacei e ai piatti di pesce

Temperatura di servizio

10-12°C